Panela pesada é que faz comida boa

Nem todo aspirante a chef pode equipar sua cozinha com as panelas de ferro esmaltado da francesa Le Creuset. Mas há alternativas quase tão boas - e bem mais baratas.

Antiaderente
Boa opção entre as panelas utilizadas no dia a dia. Prefira os produtos revestidos com duas ou três camadas de material antiaderente. Quando o revestimento é de qualidade ruim, colheres de metal arranham a panela facilmente e o antiaderente se descola, misturando-se ao alimento.

Ferro fundido
As panelas de ferro fundido são espessas e, por esse motivo, o calor se espalha uniformemente pelo seu fundo. Antes do primeiro uso, para evitar que os alimentos grudem, deve-se esquentar a panela a seco no fogão, untar a superfície interna com óleo e retirar o excesso.

Aço inox com fundo triplo
As panelas de aço inoxidável com três camadas no fundo (aço + inox + alumínio + aço + inox) são as mais indicadas pelos chefs. Além de resistentes, elas espalham melhor o calor e o mantem por mais tempo. Podem ser usadas em fogões portáteis, que funcionam à base de indutores eletromagnéticos no lugar da chama.

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